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天津夏天吃毛豆,原来有这么多好处

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更新时间:2021-03-03

  

夏天吃毛豆,原来有这么多好处!

夏天,夜市必备单品盐水毛豆又要流行起来了!


其实毛豆平时虽然不起眼,但却有大作用,营养价值非常丰富!尤其是在夏季多汗、易犯困,这时候多吃一些毛豆,不仅能消除倦怠,补充体力,还能开胃!


毛豆的营养价值


1、补充蛋白质

毛豆中蛋白质不但含量高,且品质优,可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美,易于被人体吸收利用。


2、补充膳食纤维

毛豆营养丰富且均衡,富含膳食纤维,对人体大有好处。


3、富含钾元素

钾含量在蔬菜中也是名列前茅,夏天快到了,出汗增多,适当吃点毛豆还可以补充钾,缓解疲乏无力和食欲下降。



4、降低胆固醇

毛豆中的脂肪含量高于其它蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。


5、补铁

毛豆在生长中需要铁,也储存铁,不仅铁含量比较高,也容易吸收,是儿童、老人、妇女补充铁,预防贫血非常好的食物来源。


6、促进大脑发育

毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,因此毛豆也是不错的益智食品。

毛豆的各种做法


毛豆做起来也很简单,盐水毛豆、五香毛豆都是我们常吃的,自己在家也能轻松制作。


1

五香毛豆


鲜毛豆500g、盐适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、白芷适量、八角适量、生姜适量。


1.毛豆洗净,生姜切片。


2.锅里坐水,开后倒入毛豆,放入准备好的香料。


3.倒入适量精盐,小火煮制10分钟即可。关火后,不要急着捞出,用汤汁再浸泡20分钟方便入味。


4.最后装盘。


2

盐水毛豆



新鲜毛豆250克、小米椒5个、花椒1小把、八角1个、盐(酌情放)、啤酒30毫升、一盆冰水。


1.新鲜毛豆用水冲洗干净后放入一盆中,先放入3克盐,用盐搓去毛豆上的细毛,同时让盐尽量均匀地分布在毛豆表皮上。   


2.盆中倒入清水(刚没过毛豆即可),浸泡毛豆40分钟让毛豆入味,捞出毛豆(尝尝毛豆咸淡,做到心中有数)。   


3.煮锅上水,放进花椒、八角先煮5分钟,下毛豆下盐(盐量根据刚才所尝毛豆咸淡加)。   


4.倒入啤酒,开盖中大火煮毛豆。   


5.直至有的毛豆侧缝微微裂开,表示毛豆已熟即关火。   


6.毛豆出锅后,用盆中部分冰水冲洗下,捡去毛豆上的花椒料和小米椒。


7.剩下的冰水浸毛豆直至毛豆变冰冷。


3

炝炒毛豆



毛豆、姜蒜末、干辣椒、盐。


1.干辣椒剪段用清水稍微泡一下。


2.热油爆香姜蒜末。


3.下入毛豆炒至变色。


4.加入盐。


5.放入干辣椒同炒


6.翻炒均匀即可出锅


毛豆不光自己做好吃,陪着别的菜一起烧,也是不错的。


4

毛豆炒鸡丁



鸡胸肉100g、毛豆150g、胡萝卜半个、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、淀粉适量、蛋清适量、香油适量、料酒适量。


1.胡萝卜去皮洗净后切成小丁,葱姜蒜切碎备用。


2.鸡胸肉切成小丁后放入碗里,加入一半的葱姜蒜和盐、生抽、蛋清拌匀后腌制十分钟。


3.毛豆淘洗干净后放入沸水中焯熟。


4.胡萝卜放入沸水焯熟。


5.炒锅上火,倒入油烧热,放入剩下的葱姜蒜炒香后下鸡丁滑炒熟。


6.放入毛豆和胡萝卜翻炒翻炒。


7.放入少许料酒,适量盐和少许生抽翻炒均匀。


8.用水淀粉勾芡后淋入少许香油翻炒均匀后即可出锅。


5

肉末毛豆炒香干



猪肉末100g、毛豆150g、五香豆2块、红椒2个、盐半勺、生抽1勺、鸡精0.25勺。


1.五香豆干切成细丁,朝天红椒切成小圈。


2.锅内烧开水,放入毛豆煮至水开捞起沥净水备用。


3.锅内热少许油,放入猪绞肉小火煸炒至出油。


4.加入豆干丁,及红椒圈炒出香味。


5.加入烫过的毛豆,及所有调味料。


6.再翻炒至毛豆的水收干即可。


6

毛豆虾仁



虾仁200克、毛豆300克、蒜末少许、姜末少许、盐、白胡椒、水淀粉、香油。


1.毛豆先烫过备用。虾仁洗净去肠泥对剖切小块,用盐、水淀粉抓一抓略腌备用。


2.起油锅,爆香蒜末、姜末加入虾仁待变色。


3.再放入烫过毛豆仁拌炒,加少许水使食材味道融合,最后以盐,白胡椒粉调味,最后勾点薄芡,起锅前加点香油即可。


7

啤酒毛豆鸭



鸭肉300g、啤酒300ml、毛豆粒150g、油适量、盐适量、生抽1大勺、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量。


1.准备原料。


2.鸭洗净斩小块,锅中凉水加入几块姜片。


3.倒入鸭块焯水后沥干。


4.锅中少许油微热后,放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟。放入鸭块,继续编炒。直至鸭块明显缩小,油脂逼出来。


5.倒入适量的盐,生抽1大匙,啤酒300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖。


6.焖至剩1/3的水量时,加入毛豆米大火烧开后,转小火再烧10分钟左右。最后打开锅盖大火收汁即可。


8

毛豆蒸肉饼



猪肉馅、毛豆、一勺生抽、一点盐、一勺料酒。


1. 毛豆剥出洗净沥干,猪肉末加一勺生抽、一点盐、一勺料酒,洗净手,用手使劲往一个方向搅拌,间中用手抓起肉馅往碗里使劲摔打,搅拌肉馅的过程中,需要加两到三次水,每次加入水后用手使劲往一个方向搅打至水分完全被肉馅吸收,再加下一次水,一直搅打到肉馅发粘上劲,加入切好的葱花拌匀。


2. 把洗净沥干的毛豆沿着碗铺一层,当中放搅上劲的肉馅,一勺生抽沿着碗边倒入,再切两个泡椒放在肉馅中间。


3. 放入蒸锅,大火烧开后,用中大火蒸15分钟左右,开盖,在肉末表面淋半勺蒸鱼豉油,加盖继续蒸一分钟即可。


9

雪菜毛豆



毛豆、雪菜、红辣椒、大蒜、 油、盐。


1. 烧锅水, 加入几滴油和适量的盐,下入毛豆煮上几分钟,毛豆米九成熟时倒出来沥干水分。


2. 烧热锅, 放少许油, 下入红辣椒和蒜末煸炒,煸炒出香味后下入雪菜翻炒,翻炒几下后下入焯过水的毛豆,加入盐翻炒均匀即可。

10

毛豆烧鸡



公鸡1只、毛豆半碗、香菇15朵、柿子椒半个、红尖椒1个、油、盐、葱、姜、八角2个、花椒、南乳吊烧酱1勺。


1. 将宰杀好的小公鸡洗净,剁成小块;毛豆米洗净,加少盐加水入小锅内煮滚沥水;香菇泡发后洗净沥水。


2. 炒锅入油放入姜、葱、花椒、八角、红尖椒炸香,倒入鸡块翻炒,喷入黄酒,加老抽上色后舀1勺南乳吊烧酱入锅内,移至小砂锅内。


3. 加入香菇,加开水漫过鸡肉大火煮开转小火。


4. 待鸡肉八成熟时,倒入毛豆米炖至肉酥毛豆软,入青椒圈即可大火收卤,起锅即可。


毛豆小知识


1、毛豆就是黄豆的“青春期”。完全成熟或晒干后就成为我们常吃的黄豆。


虽然毛豆和黄豆是同一种植物,但营养却有差异。毛豆的蛋白质含量高达40.3克/100克,与黄豆中的蛋白质含量相当,但毛豆因尚未完全成熟且未曾在太阳下暴晒过,其中维生素C含量丰富,约为黄豆的两倍。


2、毛豆一定要煮熟食用,因为生毛豆中含有一些抗营养物质,若没有煮熟,吃了以后可能会出现恶心、呕吐、腹痛等情况。



3、毛豆煮的越久,其蛋白质越容易被吸收。毛豆中的蛋白质要在变性之后才会更加容易被人体所吸收,当毛豆的豆腥味消失以后,是营养成分含量最高的时候,煮的时间长一些蛋白质的变性状态就会更持久,更利于人体吸收。


豆腥味是否消失,不能单纯去闻,最好是在毛豆煮得差不多的时候,亲自尝尝。

(注:本文图片来源于网络,版权归原作者所有,仅作分享)

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